湖南大学最近研发成功的一种“肉类水分快速测定仪”，能快速检测出注水肉，改变了以往注水肉测定难的情况。

  “肉类水分快速测定仪”是湖南大学滕召胜教授在几年前创造的粮食水分测定仪的基础上研发而成的，体积小，重约100克，检测时只需要用6个针状电极刺进被检测样品，几十秒就能精确测出水分百分比含量，且能多点采样，构成有代表性的测样成果。

  国家经贸委屠宰技能辨别断定中心前不久在北京为“肉类水分快速测定仪”组织了技能鉴定。专家组以为，这项技能提出含水介质导电浴盆效应原理并使用多探头方法测定肉类水分含量，具有技能创新性。

  我国现在有近50万屠宰执法人员，检测肉类水分的规范方法是烘干法，但测一非必须两至三个小时，并且只能在实验室做，因而执法人员在现场检测时，大多选用土方法，即用卫生纸揉捏肉，依据纸的湿润程度判别水分含量，但这种方法不能测出定量的成果，往往引发胶葛。据悉，这种仪器在北京、成都、长沙等地已经过试用。